VITICOLTURA
Coltivazione biologica.
Le uve di Pinot Nero e Chardonnay vengono raccolte manualmente a uno stadio di maturazione molto preciso, quando l’equilibrio tra acidi e zuccheri negli acini è ideale per la vinificazione con metodo ancestrale.


VINIFICAZIONE
Metodo di vinificazione ancestrale con 85% Pinot Nero e 15% Chardonnay.
Le uve vengono pressate delicatamente per evitare la rottura degli acini. Si seleziona il mosto fiore, che viene travasato in vasche di acciaio inox dove ha inizio la fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Ai primi freddi invernali, quando lo zucchero residuo è compreso tra 24 e 30 g/l, la fermentazione si arresta. In primavera il mosto viene imbottigliato e, con il ritorno delle temperature più miti, la fermentazione riprende lentamente. I lieviti indigeni trasformano gli ultimi zuccheri residui in un vino spumante dalle bollicine fini e persistenti. Il vino affina a contatto con i propri lieviti e, dopo la sboccatura, la bottiglia viene rabboccata con lo stesso vino.


VIGNETI
Pinot Nero, Chardonnay.
Impianto a cordone speronato.
5.000 ceppi per ettaro.


ALTITUDINE
420 m s.l.m.


ESPOSIZIONE
Ovest.


SUOLO
Argilla, sabbia, limo.


TITOLO ALCOLMETRICO
12,5% vol.


CLASSIFICAZIONE
Pinot Nero Vino Spumante di Qualità.
Metodo Classico.
Brut Nature.
Vino Biologico.