VITICOLTURA
Coltivazione biologica.
Le uve di Chardonnay e Riesling Renano vengono raccolte manualmente a uno stadio di maturazione molto preciso, quando l’equilibrio tra acidi e zuccheri negli acini è ideale per la vinificazione con metodo ancestrale.


VINIFICAZIONE
Vinificazione con metodo ancestrale, Chardonnay 60%, Riesling Renano 40%.
Le uve vengono pressate delicatamente per evitare la rottura degli acini. Si seleziona il mosto fiore, che viene travasato in vasche di acciaio inox dove ha inizio la fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Ai primi freddi invernali, quando lo zucchero residuo è intorno ai 30 g/l, la fermentazione si arresta. In primavera il mosto viene imbottigliato e, con il ritorno delle temperature più miti, la fermentazione riprende lentamente. I lieviti indigeni trasformano gli ultimi zuccheri residui in un vino spumante dalle bollicine fini e persistenti. Il vino affina a contatto con i propri lieviti e, dopo la sboccatura, la bottiglia viene rabboccata con lo stesso vino.


VIGNETI
Chardonnay, impianto a cordone speronato.
Riesling Renano, impianto a Guyot.
5.000 ceppi per ettaro.


ALTITUDINE
400–420 m s.l.m.


ESPOSIZIONE
Chardonnay: Sud.
Riesling Renano: Sud-Ovest.


SUOLO
Argilla, sabbia, limo.


TITOLO ALCOLMETRICO
12,5% vol.


CLASSIFICAZIONE
Vino Spumante di Qualità.
Metodo Classico.
Brut.
Vino Biologico.