CLASSIFICAZIONE
 
Pinot Nero Vino Spumante di Qualità.
 
Metodo Classico.
 
Brut.
 
Vino Biologico IT-BIO-005.
 
Agricoltura Italia.
 
Contiene solfiti.
 
Prodotto in Italia.
 

 
VITICOLTURA
 
Coltivazione biologica.
 

 
Le uve di Pinot Nero vengono raccolte manualmente a un preciso grado di maturazione, quando l'equilibrio tra acidi e zuccheri negli acini è ottimale per consentire la vinificazione con il metodo ancestrale.
 

 
VINIFICAZIONE
 
Vinificazione ancestrale, Pinot Nero 100%.
 

 
Le uve vengono pressate delicatamente per evitare la rottura degli acini. Il mosto della prima pressatura viene selezionato e travasato in tini di acciaio inox dove inizia la fermentazione spontanea. Al primo freddo invernale, quando il residuo zuccherino si aggira intorno ai 30 grammi per litro, la fermentazione si arresta. In primavera il mosto viene imbottigliato e con l'arrivo delle temperature più miti la fermentazione riprende lentamente. I lieviti indigeni trasformano gli ultimi zuccheri residui in un vino spumante dalle bollicine fini e persistenti. Il vino affina a contatto con le fecce e, dopo la sboccatura, la bottiglia viene rabboccata con lo stesso vino.
 

 
VIGNETI
 
Pinot Nero.
 
Sistema di allevamento a cordone speronato.
 

 
5.000 viti per ettaro.
 

 
ALTITUDINE
 
420 m s.l.m.
 

 
ESPOSIZIONE
 
Ovest.
 

 
SUOLO
 
Argilla, sabbia, limo.
 
GRADAZIONE ALCOLICA
 
12,5%vol.